La fenilalanina es un aminoácido esencial para el cuerpo humano: es la base para la producción de adrenalina, melanina y hormonas tiroideas. Entre los alimentos que lo contienen en mayor medida se encuentran la soja, los frijoles, las almendras y las nueces, la carne de vacuno y de cerdo, el pescado, los huevos, el queso, el pan integral y el arroz, la leche.

La fenilalanina sólo puede causar problemas si el cuerpo carece de la enzima necesaria para la transformación y por lo tanto se produce la acumulación: entonces se desarrolla la fenilcetonuria, una enfermedad hereditaria que causa un fuerte retraso psicomotor e intelectual. Por esta razón, la presencia de fenilalanina debe ser reportada, por ley, cuando, en el alimento a la venta, no es natural sino sintética o está presente en dosis muy altas.

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