El cilantro y el perejil son dos hierbas muy utilizadas en la cocina, pero tienen características distintas.El cilantro, también conocido como Coriandrum sativum, es una hierba anual de la familia de las apiáceas. Es una planta de tallos erectos que puede alcanzar una altura de 40 a 60 cm. Sus hojas son compuestas por flores blancas y posee frutos aromáticos. Ampliamente utilizado en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del Sudeste Asiático, el cilantro puede ser cultivado en suelos flojos y permeables, en climas templados o de montaña en la zona tropical.
En cambio, el perejil es una planta bienal de la familia de las apiáceas y su nombre científico es Petroselinum crispum. A diferencia del cilantro, el perejil alcanza una altura promedio de 30 a 40 cm y tiene hojas más grandes y de color verde intenso. Se cultiva en suelos bien drenados y prefiere climas templados. Aunque ambos son utilizados en la cocina, el perejil es más apreciado por su sabor suave y su capacidad para realzar el sabor de otros alimentos. Además, el perejil es una fuente rica de vitamina C y antioxidantes.
Tanto el cilantro como el perejil son hierbas muy versátiles en la cocina. El cilantro suele ser utilizado en su forma fresca, ya que sus hojas poseen un sabor y aroma distintivo. Es un ingrediente fundamental en platos mexicanos, como el chutney, la salsa verde y el guacamole. Además, se utiliza en sopas y otros platos como adorno.
El perejil, por otro lado, se utiliza tanto fresco como seco. Sus hojas son un excelente aderezo para ensaladas y sopas, pero también puede añadirse en platos calientes durante la cocción para realzar el sabor. El perejil fresco es muy común en la cocina mediterránea y puede encontrarse en platillos como potajes y mojos que acompañan a carnes y pescados. En su forma seca, el perejil es utilizado como un condimento más suave y se encuentra comúnmente en mezclas de especias.
Definición y usos culinarios del cilantro
El cilantro es una hierba aromática también conocida como “el perejil chino”, coriandro o culantro. Se utiliza tanto en hojas como en semillas en la cocina. Esta planta tiene un sabor y aroma reconocibles, con toques cítricos, picantes y algo jabonosos.
El cilantro es ampliamente utilizado en las cocinas de muchos países, especialmente en algunos países árabes y de América Latina, India, China, Vietnam y Tailandia. Se utiliza para aromatizar y refrescar todo tipo de elaboraciones culinarias, como ensaladas, salsas, sopas, guisos, adobos, pescados, carnes, escabeches, conservas, encurtidos, smoothies, zumos y postres. También se utiliza en mezclas de especias como el curry y el ras el hanout. En la cocina europea oriental y en Rusia, se prefiere el cilantro en grano para salsas, embutidos, panes de centeno, cerveza y licores.
Además de su uso culinario, el cilantro tiene propiedades saludables. Consumido con moderación, se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, depurativas y diuréticas. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, a mejorar la digestión, a aliviar las náuseas, a mejorar el sistema inmunológico y a regular los niveles de azúcar en sangre. También es rico en magnesio, fibra y hierro, por lo que es un aliado para combatir la anemia. El cilantro también tiene propiedades expectorantes, lo que lo convierte en un buen antídoto para curar los catarros.
Por si fuera poco, el cilantro es una hierba aromática que se utiliza en diversas cocinas del mundo para agregar sabor y frescura a las preparaciones culinarias. Además de su agradable aroma y sabor, el cilantro también ofrece beneficios para la salud, como propiedades antiinflamatorias, depurativas y diuréticas. Así que no dudes en incluirlo en tus recetas favoritas y aprovechar todas sus propiedades culinarias y saludables.
Definición y Usos Culinarios del Perejil
El perejil es una especia aromática que se consume como condimento en la cocina mediterránea desde hace más de 2000 años. Se utiliza tanto fresco como seco, aunque en el primer caso es más perecedero. Para mantenerlo fresco, se puede colocar en un recipiente con agua y unas gotas de limón o vinagre, o se puede congelar para conservarlo durante 4 o 5 meses. La mayor parte de la producción mundial de perejil se vende en seco y se comercializa en tarros de cristal.
Variedades de Perejil
El perejil tiene un sabor fresco, ligeramente picante y con una nota de pimienta. Existen dos variedades de perejil: liso y rizado. El perejil liso se utiliza principalmente por su fuerte sabor, condimentando platos de cuchara, salsas, vinagretas, rellenos o barbacoas. El perejil rizado, más aromático pero de sabor suave y dulce, se utiliza principalmente como decoración y se consume crudo.
Usos Culinarios del Perejil
El perejil no soporta bien las altas temperaturas ni largos tiempos de cocción, por lo que se suele añadir al final de la elaboración de un plato o en ramillete que se retirará antes de servir. El perejil combina bien con pescados, carnes blancas o rojas, mariscos y verduras, y se utiliza en platos internacionales como la salsa verde, la vinagreta, la ensalada árabe tabule, la salsa de caracoles con mantequilla o la tortilla francesa a las finas hierbas.
- En la gastronomía de la Región de Murcia, el perejil se utiliza con frecuencia en recetas al horno como el asado de cordero, pollo asado con verduras o asado de codillo.
- También se utiliza en platos fríos como la ensalada de ahumados, ensalada de ñoras con alcachofas o ensalada de bacalao con verduras.
- En la elaboración de tomates rellenos o la menestra de verduras con jamón.
- Además, se utiliza en tortillas y revueltos como el revuelto de verduras.
- También forma parte de platos de pescado como el pastel de bonito, estorninos en escabeche o pimientos de piquillo rellenos de bacalao.
- Por último, se encuentra en platos tradicionales como el caldo con pelotas, caracoles chupaeros, jallullo, mojete murciano o chuletas de cordero al ajo cabañil.
Características del cilantro
El cilantro es una planta anual herbácea que se utiliza como condimento en la cocina. Sus hojas frescas y semillas secas son las partes más utilizadas. Es conocido por su sabor fuerte y aroma penetrante y agradable.
El cilantro es originario del Mediterráneo Oriental y del Oriente Medio. Sus granos son considerados una de las especias más antiguas y se cultivaban en Egipto hace más de 3.500 años.
El cilantro es una planta versátil, ya que se pueden aprovechar sus hojas, frutos, raíces y semillas.
Se recomienda consumirlo fresco, ya que pierde fácilmente su sabor al ser cocinado o deshidratado.
Además de su uso culinario, el cilantro también tiene propiedades medicinales, como facilitar la digestión, estimular el apetito y ser rico en fibra dietética.
Características del perejil
El perejil es una planta herbácea muy popular en la cocina, que se caracteriza por tener hojas divididas en una roseta empenachada. Puede alcanzar hasta 14 centímetros de altura y sus tallos miden alrededor de 60 centímetros. Esta planta produce pequeñas flores de tonalidades verdes y amarillentas. Por lo general, se cultiva como un bienal, pero también puede ser anual. Cuando se encuentra de forma silvestre, es una planta perenne.
Tipos de perejil
Existen dos tipos principales de perejil: el de hoja lisa o común, con un sabor y aroma fuertes, usado principalmente en la cocina mediterránea; y el perejil de hoja rizada o perejil chino, que es más dulce y suave, y es utilizado frecuentemente en los países de habla inglesa.
Origen y distribución del perejil
El perejil pertenece a la familia Apiaceae y se encuentra en la naturaleza en muchas partes del mundo, especialmente en las zonas templadas de América y Asia, y en jardines, huertos, muros, márgenes de caminos y cultivos de todo el continente europeo. Es originario del Mediterráneo oriental europeo y ha sido usado desde tiempos antiguos por los romanos y griegos para dar sabor a una amplia variedad de platos y preparaciones.
Reproducción del perejil
La reproducción del perejil se lleva a cabo a través de semillas, en áreas con abundante sol y suelos no demasiado compactos. Es ideal para cultivarse en jardineras o macetas, ya que de esta forma se puede tener acceso más fácilmente a hojas tiernas y frescas para sazonar las recetas. Las semillas deben ser sembradas a una profundidad de aproximadamente 1/8 a ¼ de pulgada. Una vez que los brotes alcanzan entre dos y tres pulgadas de altura, deben separarse entre sí (preferiblemente a una distancia de 10 a 12 pulgadas) para que tengan suficiente espacio para crecer y florecer adecuadamente.
Propiedades nutricionales del perejil
En cuanto a sus propiedades nutricionales, las hojas del perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D cuando se consumen crudas. Sin embargo, al cocinarse, pierden gran parte de estas propiedades. Además, cada 100 gramos de perejil contienen 3 gramos de proteínas, 1 gramo de grasas, 3 gramos de fibra, 133 mg de vitamina C, 421 ug de vitamina A, 154 kJ de energía y 6 gramos de carbohidratos.
Uso culinario del perejil
La forma más recomendable de utilizar el perejil es cuando está fresco. Aunque también se puede secar o congelar, esto hará que pierda mucho de su sabor y de sus nutrientes y vitaminas. Para beneficiarse directamente de sus propiedades, es mejor consumirlo crudo. Además, se puede agregar a las comidas para darles más sabor, especialmente a las sopas, pescados, pollo, carne y ensaladas en general. También se puede utilizar como elemento decorativo en los platos.
Propiedades medicinales del perejil
El perejil tiene diversas propiedades medicinales, como la prevención de la anemia, el tratamiento de:
- Infecciones en la vejiga.
- Mejora del aliento.
- Purificación y tonificación de la sangre.
- Efecto diurético.
- Alivio de la indigestión.
- Reducción de los gases.
- Estimulación del sistema inmunológico.
- Protección de los riñones.
- Disminución de los síntomas de la artritis.
Diferencias en sabor entre cilantro y perejil
La diferencia en sabor entre el cilantro y el perejil es notable.
El cilantro tiene un aroma más intenso y concentrado, mientras que el perejil tiene un aroma más suave y notas más herbales.
En cuanto al sabor, el cilantro es más fuerte que el perejil.
Esto se debe a las distintas composiciones químicas de ambas hierbas.
El cilantro, también conocido como coriandro, tiene un sabor característico que algunas personas describen como refrescante y cítrico.
Sus hojas tienen un toque herbal y floral, que lo convierten en un ingrediente versátil en diversas cocinas.
En cambio, el perejil, tanto el de hojas rizadas como el de hojas lisas, tiene un sabor más suave y terroso, con un toque ligeramente amargo.
Es conocido por su capacidad para realzar el sabor de otros ingredientes en platos como sopas, guisos y ensaladas.
Según expertos culinarios, el cilantro se considera una hierba intensa debido a los compuestos volátiles que contiene, como el linalool y el geraniol, los cuales le otorgan su aroma distintivo.
Por otro lado, el perejil contiene menos de estos compuestos y, por lo tanto, su aroma es más suave.
No obstante, ambos son ampliamente utilizados en la cocina mexicana y en muchas otras culturas alrededor del mundo.
En la cultura mexicana, el cilantro es una hierba muy apreciada y se utiliza en una gran variedad de platillos, como enchiladas, tacos, salsas y guacamole.
Usos del cilantro en la cocina mexicana
El cilantro es una hierba aromática ampliamente utilizada en la cocina mexicana. Su sabor cítrico, fresco y penetrante con notas de limón y jengibre lo convierte en un ingrediente imprescindible en numerosos platillos. Tanto las hojas frescas como las semillas secas o molidas se aprovechan en diversas preparaciones culinarias.
El cilantro se encuentra presente en numerosos platillos típicos de México, añadiendo un toque de frescura y sabor característico. Algunas de las recetas más populares que incluyen cilantro son:
- Pico de gallo: esta salsa fresca y picante está compuesta por tomate, cebolla, chile, cilantro y jugo de limón. Se utiliza como acompañamiento para tacos, quesadillas y otros platillos mexicanos.
- Mole: una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía mexicana, el mole se prepara con una mezcla de chiles, especias, chocolate y cilantro. Su sabor complejo y balanceado lo convierte en un manjar irresistible.
- Guacamole: esta deliciosa salsa de aguacate, cilantro, cebolla, chile y limón es un clásico de la comida mexicana. Se sirve como dip con totopos o como acompañamiento para tacos y burritos.
- Ceviche: otra preparación popular en la cocina mexicana, el ceviche se elabora con pescado o mariscos frescos, jugo de limón, cilantro y otros ingredientes. El cilantro aporta un aroma único y refrescante a esta delicia marina.
Además de estos platillos, el cilantro se utiliza en una amplia variedad de guisados, sopas, ensaladas y adobos. Su versatilidad y sabor intenso lo convierten en un ingrediente imprescindible en la cocina mexicana.
Usos del perejil en la cocina mexicana
El perejil es un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana. Se encuentra en una variedad de platos y es parte de las “finas hierbas” utilizadas para realzar el sabor de las preparaciones. Este versátil ingrediente se utiliza en salsas, sopas y aderezos, agregando un toque de frescura a los platillos.
El perejil se combina especialmente bien con el ajo y se utiliza en platos como las papas a la provenzal, tortillas, pescados cocidos, champiñones salteados y pollo grillado. Además, se puede mezclar con aceite de oliva para rociar sobre mariscos, carnes frías y pescados asados, añadiendo un delicioso aroma y sabor.
El perejil también es un excelente acompañante del vinagre y se utiliza en platos como la lengua a la vinagreta. Se puede agregar a casi cualquier carne fría y se utiliza para añadir frescura a platos como el risotto, ensaladas con alubias y mayonesa. Su sabor único y su textura crujiente hacen que sea un ingrediente muy apreciado en la cocina mexicana.
Algunos platos populares de la cocina mexicana que incluyen perejil son:
- Papas a la provenzal: Las papas son cocidas y luego salteadas con ajo, perejil y aceite de oliva. Es un acompañamiento delicioso y lleno de sabor.
- Tortillas rellenas: Se pueden utilizar diferentes rellenos, como carne, pollo o queso, y se sazonan con perejil para agregar frescura.
- Pescados cocidos: El perejil se utiliza para realzar el sabor de los pescados cocidos, añadiendo un toque de frescura y aroma.
- Champiñones salteados: Los champiñones se saltean con ajo y perejil, creando una combinación deliciosa.
- Pollo grillado: El perejil se utiliza para marinar el pollo antes de ser grillado, dando como resultado un plato sabroso y aromático.
El perejil es un ingrediente imprescindible en la cocina mexicana. Su versatilidad y sabor único lo convierten en una opción perfecta para incorporar frescura y aroma a una amplia variedad de platillos.
Beneficios para la salud del cilantro
El cilantro tiene varios beneficios para la salud que han sido respaldados tanto por estudios científicos como por el uso tradicional en la medicina.
Algunos de los beneficios del cilantro incluyen:
- Reducción del azúcar en sangre: Las semillas de cilantro, el extracto y los aceites de esta planta pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. Estudios han demostrado que las semillas de cilantro promueven la actividad enzimática que ayuda a eliminar el azúcar de la sangre.
- Rico en antioxidantes: El cilantro contiene varios antioxidantes como terpinene, quercetina y tocoferoles, los cuales pueden tener efectos anticancerígenos, inmunoestimulantes y neuroprotectores. Estos antioxidantes ayudan a combatir la inflamación y a reducir el crecimiento de células cancerígenas.
- Beneficios para la salud del corazón: El cilantro puede ayudar a reducir los factores de riesgo asociados con enfermedades cardíacas, como la presión arterial alta y los niveles de colesterol LDL (malo). El extracto de cilantro actúa como diurético, ayudando a eliminar el exceso de sodio y agua, lo cual puede disminuir la presión arterial. Además, el cilantro puede ayudar a reducir el colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL (bueno).
- Protección de la salud del cerebro: Las propiedades antiinflamatorias del cilantro pueden ofrecer protección contra enfermedades cerebrales como el Parkinson, el Alzheimer y la esclerosis múltiple. Además, se ha observado que el cilantro mejora la memoria y ayuda a controlar la ansiedad.
Estos son solo algunos de los beneficios para la salud del cilantro. A lo largo de este artículo, exploraremos en detalle cada uno de estos beneficios, citando estudios científicos y explicando cómo se utiliza tradicionalmente esta planta medicinal.
Beneficios para la salud del perejil
El perejil tiene numerosos beneficios para la salud, convirtiéndolo en un ingrediente esencial en nuestra cocina.
En primer lugar, el perejil ayuda en la digestión debido a su alto contenido en fibra, lo cual regula el tránsito intestinal. Además, este sabroso condimento posee propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de vitamina C y luteolina. Esto significa que ayuda a reducir la inflamación en el cuerpo y contribuye a mantener una buena salud.
Este aromático condimento también es rico en minerales como hierro y zinc, los cuales son esenciales para purificar la sangre y fortalecer los glóbulos rojos. Además, su alto contenido en potasio ayuda a regular la presión arterial y prevenir problemas articulares. Por otro lado, el perejil tiene propiedades diuréticas, lo cual facilita la eliminación de líquidos del organismo, previniendo la retención de líquidos y la obesidad.
Otro beneficio del perejil es su efecto antioxidante, el cual contribuye a limpiar y rejuvenecer la piel, fortalecer las uñas y el cabello, así como prevenir la caída del cabello. Además, este condimento también alivia las picaduras de insectos debido a sus propiedades anestésicas y relajantes.
El perejil también es conocido por proteger nuestros huesos debido a su contenido de vitamina D y calcio, lo que lo convierte en un buen remedio para problemas como la artritis y la osteoporosis. Por último, no podemos olvidar que este condimento combate la halitosis, gracias a su aroma y contenido de clorofila.
